La Regione Campania ha  pubblicato il  Decreto Dirigenziale n° 9  del 13 marzo 2006 che introduce in via definitiva l’obbligo per gli operatori del settore alimentare di partecipare ad un corso specifico per “ALIMENTARISTA” da non confondere con il tradizionale corso per l'acquisizione del requisito professionale per il Commercio settore Alimentare D.Lgs. 114/98 e somministrazione al Pubblico di Alimenti e Bevande legge 287 del 91' (ex REC per il quale nulla  è mutato).
Tale corso è obbligatorio dal 1 gennaio 2007 pena l’illecito amministrativo perseguibile con l’applicazione di sanzioni amministrative in quanto, in linea anche con il Decreto Dirigenziale n°46 del 23 febbraio 2005 viene stabilita la necessità di acquisire l’attestato di formazione professionale e/o aggiornamento per gli alimentaristi in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria di cui all’art. 14 della L. 283/62.
La necessità nasce dalla risoluzione dell’O.M.S. n° 785/89 che ha evidenziato, che gli accertamenti sanitari di routine sono inefficaci ai fini di un’adeguata attività di prevenzione delle malattie di origine alimentare, per cui rappresentano un inutile spreco di risorse umane ed economiche; invece, un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo degli addetti, con l’utilizzo di giuste tecnologie di sicurezza, sono più utili allo scopo.

Destinatari (obbligati alla frequenza al corso) sono:

• Responsabili di industrie alimentari
  Durata del corso 12 ore.

• Addetti di livello di rischio 1
  Durata del corso 4 ore
  Rientrano in tale rischio: baristi, fornai addetti produzione pizze e similari, addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche, addetti alla vendita di alimenti sfusi e generi alimentari.
  
  
• Addetti di livello di rischio 2
  Durata del corso 8 ore
  Rientrano in tale rischio: cuochi; pasticcieri; gelatieri; addetti gastronomia (produzione e vendita); addetti produzione pasta fresca; addetti lavorazione latte e formaggi; addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi; addetti produzione ovoprodotti.